Description

Ingrédients du Tarry souchong:

Thé noir de Chine fumé à l’épicéa frais.

Saveur du Tarry souchong :

Il est apprécié pour son goût robuste terreux et de bacon et son arôme de fumée prononcé.
Le tarry souchong  est d’ailleurs plus fumé que le lapsang souchong.
Effectivement, les feuilles de thé utilisées pour le tarry souchong sont souvent les plus grandes et les plus matures de la plante de thé, ce qui leur donne une saveur plus corsée.

Préparation du Tarry souchong :

Faites frémir l’eau à 95°C sans jamais la porter à ébullition.
Mettre thé dans un filtre.
1 c. à café (environ 2 g) pour une tasse de 10 à 25 cl d’eau ou 1 c. à soupe bombée (environ 8 g) pour 1 litre d’eau.
Placez le filtre dans une tasse et versez l’eau chaude dessus.
Laissez infuser de 4 à 5 min.
Retirez le filtre et dégustez.

Pour info :

Il est souvent dégusté seul, sans ajout de lait ou de sucre. Il se marie merveilleusement au petit déjeuner salé.
Cependant, il s’utilise aussi comme ingrédient dans certaines recettes notamment pour parfumer une marinade ou une sauce.

En savoir plus sur le Tarry souchong :

Les Chinois ont été les premiers à utiliser ce procédé pour chauffer les feuilles de théier afin qu’elles subissent un fumage.
Effectivement, ils placent les feuilles au-dessus de claies de bambou sous lesquelles ils allument des feux de pins ou d’épicéas frais.
Ainsi, ces feux très fumigènes aromatisent les feuilles.

Le tarry souchong est un type de thé noir fumé, originaire de la province du Fujian, en Chine.
Son nom, “souchong”, vient du chinois “xiaozhong”, qui signifie “sous-variété”.
L’histoire du tarry souchong remonte à plusieurs siècles en Chine, où les artisans le produisaient de manière artisanale dans la région montagneuse du Fujian.

La méthode traditionnelle de fabrication du tarry souchong implique plusieurs étapes.
Tout d’abord, les cueilleurs de thé récoltent les feuilles à la main et les laissent légèrement oxyder.
Ensuite, ils placent les feuilles sur des paniers au-dessus de feux de bois de pin ou de cyprès, où ils les fument lentement pendant plusieurs heures.

Thé noir fumé à l’épicéa | Thé chinois fumé Tarry Souchong

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