Description

Saveur du sumac :

Acidité, légère aigreur pouvant rappeler le vinaigre. Sa saveur est acidulée et citronnée.

Utilisations du sumac :

Le sumac peut servir de substitut au sel même si sa saveur goût n’est pas tout à fait la même. En Iran il est même appelé « sel doux ». Le sumac est souvent utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson, de légumes et de salades. Sa saveur acidulée et citronnée en fait un substitut idéal du citron dans de nombreuses recettes.
C’est une épice très employée dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment au Liban, en Iran et en Turquie.
Ainsi, il est souvent utilisé dans les plats traditionnels tels que le kebab, le fattoush (salade de pain) et le muhammara (pâte de poivrons et de noix).
Il est également utilisé dans les boissons non alcoolisées telles que le sherbet.
Il entre dans la composition du mélange d’épices « zaatar » (sésame, sumac et thym) libanais et parfume l’houmous.

En Europe centrale, le sumac parfume les légumes et se combine très bien aux oignons.
Le sumac se saupoudre sur une salade ou sert aussi à la préparation d’une vinaigrette ou d’une sauce allégé au yaourt.
Vous pouvez aussi en mettre quelques pincées dans les tourtes salés ou sur les pains.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation du sumac moulu :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

Conditionnement du sumac :

Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.
Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

En savoir plus sur le sumac :

Ce sont les fruits qui sont récoltés avant maturation et mis à sécher. Le sumac est obtenu à partir des baies séchées du sumac vinaigrier, une plante sauvage commune dans la région méditerranéenne. Les baies sont séchées puis réduites en poudre.
Natif d’Iran, l’arbrisseau pousse en Sicile et au Moyen-Orient.

Histoire du sumac :

Le sumac est une épice originaire du Moyen-Orient. Il est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine et la médecine traditionnelle du Moyen-Orient. Effectivement, ses premières références remontent à l’Antiquité, où il était déjà utilisé par les anciens Grecs, Romains et Égyptiens. Effectivement, le sumac était prisé sous la Rome Antique à une époque où le citron était rare et où il apportait de l’acidité aux plats. Ainsi,  dans les civilisations anciennes, le sumac était utilisé comme condiment pour aromatiser les plats et comme agent de conservation pour la viande. Il était également utilisé à des fins médicinales.

Au fil du temps, le sumac s’est propagé dans d’autres régions du monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord, où il est devenu populaire dans la cuisine et la gastronomie.

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