Description

Saveur du poivre de Sichuan :

Citronnée et piquante, légèrement chaude, poivrée et anisée avec un parfum évoquant un peu la menthe.

Provenance :

Chine.

Utilisations du poivre de Sichuan :

Le poivre de Sichuan, originaire de la province chinoise du Sichuan, trouve une large utilisation en Chine, en Corée et au Japon.

Il apporte son parfum caractéristique aux plats sautés au poulet (comme le poulet “Pang Pang”), au porc et au canard, ainsi que dans les plats de nouilles sautées au wok.

Au Tibet, il est très apprécié dans le “momo”, un plat de raviolis aux légumes agrémenté de viandes, d’ail et de gingembre.

En Europe, il parfume les ragoûts et les plats mijotés tels que le bœuf bourguignon, la daube, le veau au cidre et le lapin.

De plus, il se marie délicieusement avec les poissons et les fruits de mer.

Dans la cuisine sucrée, le poivre de Sichuan sublime certains desserts, pâtisseries, confitures, confiseries ou truffes au chocolat.

Il entre également dans la composition de mélanges d’épices comme le mélange 5 épices, le gomasio et les shichimi japonais (mélange japonais de 5 à 7 épices).

À essayer : une pointe de poivre de Sichuan sur les foies gras, c’est délicieux.

Conseils d’utilisations du poivre de sichuan :

pour les plats mijotés : quelques grains entiers ou légèrement concassés

pour les sauces, les assaisonnements : à broyer au dernier moment

Conservation :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre poivre de sichuan à l’abri de la lumière.

Conditionnement :

Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.
Nos poivres vous seront fournis avec une fiche explicative.

En savoir plus sur le poivre de Sichuan :

Le poivre de Sichuan provient d’un buisson très épineux (de 3 à 5 m) de la famille des rutacées, celle des agrumes.
L’arbuste, originaire d’Asie, est très robuste et résiste notamment en altitude. Il s’agit d’une des rares épices qui poussent en Himalaya, très prisée dans la cuisine locale, notamment dans le momo.

Le fruit du buisson se compose d’une coque et d’une graine. La coque du poivrier de Sichuan est d’abord verte puis devient rouge vif. Ainsi, lorsque la coque du fruit brunit, elle s’ouvre et laisse tomber une graine très dure (qui ne sera pas employée en cuisine) pour ne laisser qu’une enveloppe. C’est cette coque ou enveloppe qui porte l’appellation poivre de Sichuan.

Au Japon, le poivre du Sichuan porte le nom de Fangara ou baies de Sansho.

Cultivé et apprécié depuis des siècles en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan a fait fureur chez les nobles de Venise au XIIIème siècle lorsqu’il fut rapporté par Marco Polo. Il disparut ensuite des tables.

Ainsi, ce n’est que très récemment qu’il est utilisé de nouveau en Europe

Poivre de Sichuan | baies de Sansho | recette

Informations complémentaires

Vidéo de recette de crevettes au poivre de sichuan et 5 épices chinois

Canard laqué au poivre de Sichuan

Poulet poché au Sichuan