Description

Saveur de la nigelle :

Parfum de cumin et de citron avec une légère âcreté balsamique qui donne une petite amertume. Le goût légèrement poivré rappelle aussi la muscade.

Provenance de la nigelle  :

Inde.

Utilisations de nigelle en cuisine :

La nigelle est originaire d’Asie Occidentale, mais est surtout employée en Inde.
Effectivement, les graines y sont grillées, concassées puis broyées sur les gâteaux et les pains tels que les « naans » cuits dans les fours tandoori.
La nigelle aromatise les légumes, les poissons ainsi que certains currys.
Elle excelle avec les légumes cuits à l’étuvée, les purées d’aubergines, les ratatouilles.
Quelques pincées parfument les tomates, les salades, les cakes, les quiches, les tourtes salées, les cornichons.
En Égypte, pulvérisées, les graines de nigelle aromatisent le café (on met environ 1 c. à café de nigelle pour 6 c. à café de café).

A tester : à saupoudrer dans les œufs que ce soit les omelettes, les œufs à la coque, sur les pommes de terre, les pâtes, c’est un régal !

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

Conseils d’utilisations de la nigelle :

Quelques pincées. La nigelle peut être simplement saupoudrée ou les graines peuvent aussi être grillées à sec. Elle n’a pas besoin d’être concassée.
Elle se cuit ou se consomme aussi sans cuisson.

Conservation de la nigelle  :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la nigelle  :

La nigelle, également connue sous le nom de Nigella sativa, est une plante herbacée annuelle originaire d’Asie du Sud-Ouest, de la Méditerranée orientale et de l’Afrique du Nord.
Les fleurs sont blanches et bleues. Les fruits en forme de capsules renferment les graines noires.
Elle est aussi appelée cumin noir, poivrette, faux poivre, poivre du Moyen-âge. Son nom vient d’ailleurs du latin « nigella » signifiant noir.

Son histoire remonte à des millénaires.
La nigelle est mentionnée dans de nombreuses anciennes civilisations.
Les Égyptiens l’utilisaient comme remède pour diverses affections, et il est dit qu’elle était placée dans les tombeaux des pharaons pour les protéger dans l’au-delà.
Les Grecs et les Romains l’employaient également pour ses propriétés médicinales.

La nigelle a une longue histoire d’utilisation en médecine traditionnelle dans diverses cultures, notamment la médecine ayurvédique en Inde et la médecine traditionnelle chinoise.

Elle a également une signification religieuse dans certaines traditions. Par exemple, dans l’islam, elle est mentionnée dans les hadiths du Prophète Muhammad comme ayant des propriétés médicinales bénéfiques. Elle est souvent utilisée dans la médecine prophétique et est considérée comme une plante bénie.

Au moyen-âge, la nigelle s’est très souvent substituée au poivre (d’où son surnom de poivre du moyen-âge) car le poivre était onéreux et les caravanes avaient du mal à approvisionner en temps et en heure les négociants.

Nigelle graine | cumin noir – poivrette | recettes et conseils

Informations complémentaires

Poulet Balti
Saint-Maure épinard/nigelle