Description

Saveur de la muscade moulue :

La saveur de la muscade est chaude et épicée. Elle possède de plus un léger goût de cannelle et de poivre ainsi qu’un arrière parfum de menthe et de bergamote.

Provenance de la muscade moulue :

Indonésie

Utilisations de la muscade moulue en cuisine :

La muscade aromatise les gratins, les soufflés, les sauces béchamels, les lasagnes, les quiches, les cakes.
Elle épice toutes préparations à base de pommes terre tels que les gratins dauphinois ou les purées. De plus, elle s’incorpore dans les poêlées de légumes ou lesplats végétariens.
La muscade  va bien à la viande de porc, de poulet, de dinde, de veau. La muscade aromatise les boulettes de viandes, les saucisses, les terrines.
Elle parfume la farce de certaines pâtes italiennes telles que les raviolis, cannellonis ou tortellinis.
La muscade affine la saveur des  préparations sucrées telles que les salades de fruits, les entremets, les tartes (pommes ou poires), les muffins. D’ailleurs on la retrouve souvent dans  la composition du mélange pour les pains d’épices.
Elle peut également être utilisée dans les desserts à base de chocolat ou les confitures.
La muscade est un ingrédient courant dans de nombreuses boissons chaudes ou froides. Effectivement, elle sublime les chocolats chauds, les lattes aux épices, les cidres chauds, les punchs aux fruits bières, les eaux de vie, les vins chauds ainsi que certains cocktails.
Elle entre dans la composition de nombreux mélanges comme le garam massala ou le raz-el-hanout et certains mélanges japonais.

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation de la muscade moulue :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la muscade :

Originaire des îles mollusques, la muscade provient d’un bel arbre tropical à feuillage persistant pouvant atteindre 15m de haut. Ce sont ses fruits de la taille d’un abricot qui contiennent les noix de muscade. L’arbre va les produire entre 7 et 20 ans.
L’enveloppe rouge est également utilisée en épice. Il s’agit du macis.
Les noix de muscade sont encore aujourd’hui cultivées dans toute l’Indonésie qui à elle seule récolte la moitié de toute la production.

Histoire de la muscade :

Les premières références à la muscade remontent à l’Antiquité, où elle était mentionnée dans des textes chinois et indiens. Les navigateurs arabes ont commencé à commercer avec les marchands d’Asie du Sud-Est, introduisant la muscade en Europe au Moyen Âge.

Ainsi au Moyen Âge, la muscade devient une épice de luxe en Europe, extrêmement précieuse et coûteuse. Elle est alors utilisé pour parfumer les aliments et les boissons ainsi que dans la médecine traditionnelle.

Pendant la Renaissance, la muscade est l’une des épices les plus recherchées et les plus chères, souvent utilisée dans les plats des nobles et des riches. Réputée hallucinogène et aphrodisiaque, certaines dames, durant les bals, en portent sous les aisselles.

Au 16ème siècle, les Européens se lancent dans des expéditions maritimes. Ils veulent ainsi trouver des routes commerciales vers les Indes orientales et les îles de la Sonde, où la muscade est cultivée. C’est ainsi que les Portugais, les Espagnols, les Néerlandais et les Anglais se sont tous engagés dans des rivalités pour le contrôle des îles productrices de muscade.
Ce sont les Néerlandais ont finalement réussi à établir un monopole sur le commerce de la muscade au 17ème siècle. Effectivement ils prirent le contrôle des îles de Banda, les principales productrices de muscade. Ils ont alors imposé des restrictions strictes sur la culture et la distribution de la muscade pour maintenir leur monopole et garder les prix élevés.

Au fil du temps, la culture du muscadier s’est répandue dans d’autres régions tropicales, notamment en Inde, au Sri Lanka, à Grenade, à Madagascar et dans les Caraïbes.
Cela a contribué à réduire la dépendance à l’égard du monopole néerlandais et à rendre la muscade plus largement disponible dans le monde entier.

Muscade | gratins – sauces

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