Description

Saveur de la maniguette – poivre de Guinée – graine de Paradis :

Elle est piquante et poivrée. L’arôme de la maniguette rappelle la cardamome en moins camphré, la muscade, la cannelle ainsi que quelques notes florales.
Son parfum est très persistant en bouche.

Utilisations de la maniguette en cuisine :

La maniguette est très prisé dans la cuisine médiévale. Effectivement, elle parfume l’hypocras (vin médiéval épicé) ainsi que les brouets.
Elle est connue dans la cuisine du Maghreb et d’Afrique, notamment dans certains tajines ou mélanges comme le ras-el-hanout.
Les graines de paradis relèvent les potages, les tomates farcies, les ragoûts.
La maniguette parfume  les sauces pour viandes rouges ainsi que les gibiers.
Elle relève les marinades, les pickles, les vinaigres, les condiments.
La maniguette se marie bien avec les volailles comme le poulet.
De plus, elle donne un bon parfum au steak.
Elle va bien avec les crèmes, les chocolats, les fruits rouges, la vanille.

A tester : La graine de paradis est un délice avec les langoustines ainsi qu’avec la choucroute.

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation de la maniguette :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la maniguette :

Ce sont les graines qui sont cueillies juste avant leur pleine maturité.

La maniguette, également connue sous le nom de grains de paradis ou poivre de Guinée.

Effectivement, elle est originaire d’Afrique de l’Ouest, où elle pousse naturellement dans des régions telles que la Côte d’Ivoire, le Ghana, le Togo et le Nigeria.
Elle était traditionnellement utilisée dans la cuisine et la médecine traditionnelles de ces régions.

Au Moyen Âge, la maniguette était une épice précieuse en Europe, et elle était souvent importée d’Afrique de l’Ouest par le biais des routes commerciales. Son commerce était contrôlé par des marchands arabes et africains. A cette époque, elle est désignée sous le terme de « graine de paradis » car les orientaux disant qu’ils allaient jusqu’au paradis pour la trouver.
La maniguette est devenue très populaire en Europe au Moyen Âge, où elle était utilisée comme substitut au poivre noir, qui était alors très cher et rare.

Les navigateurs portugais et italiens ont contribué à sa diffusion en Europe occidentale, où elle a été largement utilisée dans la cuisine et la fabrication de la bière.

Au fil du temps, la popularité de la maniguette en Europe a décliné, en grande partie en raison de l’augmentation de la disponibilité et de la baisse des prix du poivre noir.
Ainsi, à partir du XVIIe siècle, la maniguette a progressivement perdu sa place dans la cuisine européenne au profit d’autres épices.

Cependant, au cours des dernières décennies, la maniguette a connu une sorte de renaissance, en particulier dans les cercles culinaires et de mixologie. Les chefs et les épicuriens redécouvrent son arôme unique.

NOTRE ARTICLE SUR LA MANIGUETTE

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