Description

Saveur du macis :

Avec son odeur chaude, fortement épicée et sucrée, le macis possède un parfum relevé au léger goût de cannelle et de poivre ainsi que de menthe et de bergamote.
Très grand finesse et douceur au palais. Le macis possède une saveur moins piquante que la muscade.

Provenance :

Indonésie.

Utilisations du macis :

Il s’emploie comme la muscade dans les gratins, les soufflés, les sauces béchamels, les poissons.
Le macis parfume les purées ainsi que toutes préparations à base de pommes de terre.
Il donne du goût à la viande de porc, aux volailles ainsi qu’aux préparations à base d’œufs.
Il est présent dans la farce de certaines pâtes italiennes (raviolis, cannellonis, tortellinis).
Dans les pays arabes, il est prisé avec l’agneau et le mouton. Il se marie d’ailleurs très bien avec la cuisine sucrée/salée
Il relève le parfum des légumes, des marinades ainsi que des conserves à base de vinaigre.
Le macis peut aromatiser les salades de fruits.
De plus, réduit en poudre, il épice les tartes aux pommes et aux poires ainsi que les confitures, les pains d’épices, les entremets, les tartes.
Il est aussi employé dans certaines bières, eau de vie, vins chauds, punchs ou cocktails.
Le macis était notamment utilisé au Moyen-âge dans les brouets et l’hypocras.

Quantité :

Quelques morceaux à concasser ou à moudre selon usage.

Conservation du macis :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

Conditionnement :

Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.
Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

En savoir plus :

Le macis est l’enveloppe de la noix de muscade qui est séché au soleil jusqu’à ce qu’il devienne souple.

Le macis, également connu sous le nom de “fleur de muscade”, est une épice qui provient de l’arille du fruit du muscadier (Myristica fragrans).
Il s’agit d’un arbre originaire des îles de la Sonde en Indonésie.

Son histoire remonte à des millénaires, et cette épice a été utilisée dans différentes cultures pour ses propriétés aromatiques et médicinales.
Effectivement, les premières traces de l’utilisation du muscadier remontent à l’Antiquité.
Les civilisations anciennes, notamment les Égyptiens, les Grecs et les Romains, utilisaient la muscade et le macis à des fins culinaires et médicinales.
En outre, ils les considéraient également comme des symboles de richesse et de statut social.

Au Moyen Âge, le commerce des épices était extrêmement lucratif et vital pour les économies européennes.
Le macis, tout comme la muscade, était l’une des épices les plus précieuses. Il était alors transporté depuis les îles de la Sonde jusqu’en Europe via des routes commerciales maritimes.
Sa rareté et sa saveur exotique en ont fait un produit très prisé.

Au cours des explorations européennes du XVIe siècle, les Portugais et les Espagnols ont découvert de nouvelles routes maritimes vers l’Asie.
Ces voies navigables ont ainsi facilité le commerce des épices notamment le macis. Ces épices étaient considérées comme des biens précieux et étaient souvent échangées à des prix exorbitants. Les Européens ont cherché à établir des monopoles sur le commerce des épices, y compris le macis, dans le but de contrôler le marché et de réaliser d’énormes profits.
Cela a ainsi conduit à l’établissement de colonies dans des régions productrices d’épices en Asie du Sud-Est, notamment les îles de la Sonde, où le muscadier était cultivé.

macis entier | épices

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