Description

Origine de la Vanille Grande gousse : 

Il s’agit d’une grande gousse 18/20 cm qui provient de Madagascar.

Effectivement, les vastes plantations de vanille à Madagascar donnent naissance à une variété de vanille d’une qualité exceptionnelle.
Chaque gousse incarne l’héritage d’une terre riche, combinant le climat tropical idéal, les sols fertiles et les soins méticuleux des cultivateurs locaux.

Saveur de la Vanille Grande gousse :

La vanille de Madagascar se distingue par son arôme intense avec des nuances de caramel, de chocolat et des notes délicates qui évoquent des nuances florales et boisées.

Conseils d’utilisations de la vanille grande gousse :

Elle  sublime les crèmes brulées, crèmes anglaises, les pâtisseries, les pudding, les gâteaux.
La vanille parfume les glaces, les sauces au caramel, les compotes de fruits, les confitures, les marmelades , les yaourts maison, fromages blancs ou yaourts grecs.

La vanille rend savoureux les plats salés : une sauce pour accompagner un plat d’agneau, de porc ou de canard.
Elle se marie aux plats exotiques ou asiatique tels que les currys à base de lait de coco, currys thaïlandais ou desserts à base de riz.
La vanille sublime certains fromages doux tels que le chèvre ou la ricotta.

Une gousse de vanille  parfume une huile d’olive et une vinaigre Balsamique.
Dans une marinade , elle accompagne parfaitement des poissons grillés à chair blanche.

En outre, elle s’infuse pour sublimer un risotto ou une soupe de potiron.

Enfin la vanille parfume les cocktails, les martinis, les rhums ou les boissons tropicales.

Pour faire un sucre vanillé maison :

Mettez 1 gousse de vanille dans 400g de sucre (recouvrez entièrement la gousse). Laissez reposer pendant un mois.

Utilisations de la vanille  :

La vanille étant un produit onéreux, n’hésitez pas à l’utiliser plusieurs fois.
Ainsi, à chaque fin d’utilisation, rincez la gousse et placez-la entièrement recouverte de sucre dans un bocal à l’abri de la lumière.
Attention à ne pas utiliser de bouchon en liège car il favorise l’apparition de moisissures.

Conseils pour 3 utilisations :

1ère utilisation : posez votre gousse de vanille sur une planche à découper propre et sèche. Disposez le bout recourbé de la gousse vers le haut de la planche à découper et fendez la gousse jusqu’à son milieu.
Seconde utilisation : récupérez les petites graines présentes dans la chair de la gousse en ratissant l’intérieur à l’aide d’un couteau.
Troisième utilisation : coupez la gousse en petits morceaux.

Conservation de la vanille : 

Pour une meilleur conservation, nous vous proposons la vanille dans un sachet zip à bien refermer après chaque usage.

En savoir plus sur la vanille grande gousse :

La vanille est extraite des gousses de vanille, des fruits de l’orchidée Vanilla.
Cette orchidée est originaire des régions tropicales d’Amérique centrale et du Sud, mais elle est actuellement cultivée dans diverses parties du monde.
Le processus de production de la vanille est complexe et nécessite des soins méticuleux du début à la fin.

La production de vanille est un processus intensif et délicat, ce qui explique en partie pourquoi la vanille est l’une des épices les plus chères au monde.
La demande mondiale pour cette épice aromatique continue de croître, et la culture de la vanille reste une activité économique vitale pour de nombreuses communautés agricoles à travers le monde.

Explication du cycle de production de la vanille :

– Culture de l’Orchidée Vanilla : la plupart de la vanille provient de deux espèces principales d’orchidées Vanilla : Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis.
Ces orchidées grimpantes nécessitent un climat tropical, avec une température moyenne d’environ 25°C, une humidité élevée et une exposition à la lumière solaire filtrée.

– Pollinisation Manuelle : l’une des caractéristiques uniques de la vanille est que ses fleurs ont une structure qui limite la pollinisation naturelle.
Effectivement, dans la nature, la plupart des orchidées Vanilla dépendent d’une relation symbiotique avec un insecte spécifique pour la pollinisation.
Cependant, dans la culture de la vanille, la plupart des fleurs nécessitent une pollinisation manuelle. Cela implique souvent l’utilisation d’un instrument pointu pour lever le rostellum, permettant ainsi aux pollinies de se déposer sur le stigmate de la fleur.

– Formation de la Gousse : une fois la pollinisation réussie, la fleur se transforme en une gousse de vanille.
Cependant, la gousse prend plusieurs semaines pour atteindre sa taille complète, généralement entre 15 et 20 centimètres de long.
Elle doit ainsi rester sur la plante pendant huit à neuf mois avant d’être récoltée.

Récolte de la vanille :

– Récolte : la récolte de la vanille se fait manuellement lorsque les gousses ont atteint leur maturité. Les agriculteurs doivent être attentifs au moment précis de la récolte, car cela influence la qualité de la vanille.

– Blanchiment : après la récolte, les gousses de vanille subissent un processus de blanchiment qui implique un bain d’eau chaude.
Cela arrête le processus de croissance de la gousse. Ainsi se déclenche une série de réactions chimiques qui aboutissent à la formation des composés aromatiques caractéristiques de la vanille.

– Séchage : les gousses blanchies sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs semaines. Ce processus de séchage est crucial pour développer pleinement les arômes et les saveurs.

– Affinage : après le séchage, les gousses sont souvent stockées dans des boîtes hermétiques pendant plusieurs mois, voire plus d’un an. Cela permet aux saveurs de se développer davantage et d’atteindre leur plein potentiel.

– Conditionnement et Distribution : une fois l’affinage terminé, les gousses de vanille sont triées, conditionnées et prêtes à être distribuées sur le marché mondial.

CONSULTEZ NOTRE ARTICLE SUR LA VANILLE 

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Informations complémentaires

Types de cuisine	Cuisine des Iles, Simplissime
Par plats	Boissons, Desserts, Sauces
Familles Epices	Nouveautés, Toutes les épices
Durée de conservation	Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.