Description

Saveur du galanga en racine :

Epicée, piquante, proche de celle du gingembre mais en plus citronnée et plus rafraîchissante. Sa saveur est effectivement unique car à la fois poivrée, citronnée et légèrement sucrée.
L’odeur légèrement camphrée du galanga évoque l’eucalyptus.

Provenance :

Chine

Utilisations du galanga en racine :

Originaire du sud de la chine, le galanga est très apprécié en Thaïlande ainsi qu’en Malaisie et en Indonésie.
Effectivement, il y est souvent préféré au gingembre notamment parce qu’il adoucit le goût des poissons et des crustacés.
Il est prisé dans certains currys thaïlandais ou dans la soupe traditionnelle (thaï Tomkha Khaï) de même que dans des soupes asiatiques.

Le galanga parfume les  poissons,  fruits de mer,  noix de Saint-Jacques, gambas. Il va bien aussi bien dans les sushis.

Il rend savoureux les plats à base de riz, de pommes de terre, de légumes cuisinés au wok ou sautés.
Le galanga se combine très bien avec le canard, les plats de viande de porc, de bœuf.
Il est aussi couramment utilisé dans les sauces notamment celles à la noix de coco ou de basilic.

En Scandinavie et en Russie, il aromatise certaines bières ou digestifs sucrés.

Il va très bien avec les desserts, les gâteaux, les biscuits, pains d’épices (le “Ginger Bread” britannique), les puddings, les crèmes, les salades de fruits et certains bonbons.
Il peut aussi parfumer les boissons ou rhums arrangés, les vins chauds.

Le galanga était très employé au Moyen-âge (connu sous le nom de garinga, guarigal, galangae) dans des plats comme les brouets et dans les vins comme l’hypocras.

Quantité :

il faut râper la racine en morceaux.

Conservation :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre galanga en poudre dans un emballage opaque.

Conditionnement :

Nous vous proposons deux types de conditionnement pour acheter vos épices : sac en tissu ou sachet zip.

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

En savoir plus :

Le galanga, également connu sous le nom de galangal ou galangae, est une racine aromatique utilisée comme épice dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne et malaisienne.
Originaire d’Asie du Sud-Est, le galanga est étroitement lié au gingembre et au curcuma, appartenant tous les trois à la famille des Zingiberaceae.

Il existe deux principales variétés de galanga. Le premier est le galanga plus grand et plus doux, connu sous le nom de “galanga majeur” ou “galanga officinal”. Le second est  le galanga plus petit et plus piquant, appelé “galanga de Chine” ou “petit galanga”.

Au Moyen Âge, le galanga était une épice précieuse et recherchée en Europe, bien qu’elle soit originaire d’Asie du Sud-Est.
Importée via les routes commerciales, notamment par les marchands arabes, le galanga était utilisé à la fois comme épice et comme plante médicinale.
En raison de sa rareté et de sa valeur, le galanga était souvent réservé aux classes sociales aisées et utilisé dans les cuisines des nobles et des riches marchands.

galanga racine – épice | cuisine thai – indonésienne – médiévale

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