Description

Saveur du carvi moulu :

Délicate, fruitée, rafraîchissante et un léger piquant.

Utilisations du carvi moulu en cuisine :

C’est une épice très employée en Europe centrale. Elle est cultivée en Amérique du Nord et en Asie.
Le carvi s’emploie beaucoup dans les pays du Nord sur les charcuteries, les pains (pain de seigle suédois), les gâteaux les pains d’épices, les soupes, les saucisses, les ragoûts, les choux mais aussi le gin et le snapps.
En Hongrie, il est indispensable dans les goulaschs et parfume les pommes de terre.
On le retrouve sur des fromages comme le gouda ou le munster.
ll aromatise les soupes ainsi que les salades à base de carottes ou de betteraves.

En Angleterre, on le retrouve avec les pommes au four.
Le carvi est aussi apprécié dans la cuisine maghrébine où il fait partie intégrante des mélanges couscous ou tajines des méchouis, des brochettes.
Il peut aussi aromatiser les confitures notamment celles à la rhubarbe.

En savoir plus sur le carvi :

Originaire d’Asie, le carvi est une des épices les plus anciennes.
Effectivement, des graines de carvi ont été retrouvé dans les cités lacustres du troisième millénaire av. J.-C. dans des tombeaux pharaoniques. Le carvi ainsi mis en  pot  était censé éloigner les mauvais esprits de tombeaux.  Il était aussi déjà utilisé par les Incas.

Les Romains consommaient beaucoup de carvi et ils le diffusèrent dans tout l’Empire.
Effectivement, ils l’appréciaient dans les gâteaux, les confits d’olive, les pains.

Il était prisé au Moyen-âge en friandises (dragées) en fin de repas enroulés dans du sucre et dans les plats de fèves. A cette époque,  il était aussi présent dans les philtres d’amour pour lutter contre l’infidélité.
La carvi arriva en Europe au XIIIe siècle.

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Informations complémentaires

Carottes râpées au carvi