Description

Saveur de la cannelle en poudre :

Chaude, boisée et sucrée. Arôme très doux.

Provenance de la cannelle en poudre :

Madagascar.

Utilisations de la cannelle moulue :

La cannelle est un ingrédient essentiel de nombreux mélanges tels que le cinq-épices chinois, le ras-el-hanout et certains currys, ainsi que le mélange pour pain d’épices.

Elle trouve également une place prépondérante dans la pâtisserie et les desserts, y compris les gâteaux, les tartes, les puddings, les crumbles, les compotes de pommes ou de poires, les biscuits, les crèmes et le riz au lait, apportant une saveur chaleureuse et parfumée à ces créations sucrées.

Dans les boissons, on la retrouve souvent ajoutée au café, au chocolat chaud, au cidre de pomme et aux lattes, ainsi que dans les cocktails et les punchs festifs. Elle se marie également harmonieusement avec le chocolat.

Dans certaines cultures comme en Chine, au Japon et au Maghreb, la cannelle est appréciée dans les plats salés tels que les mijotés, les bouillons, les sauces et les pastillas marocaines, ainsi que dans des plats sucrés-salés comme la soupe de pâtes “pho bo” japonaise. Elle parfume également agréablement certains poissons et trouve sa place dans la cuisine antillaise sucrée-salée.

En plus de ses utilisations culinaires variées, la cannelle adoucit également les chutneys. À l’époque médiévale, elle était très prisée dans les recettes de potages, de sauces, de ragoûts, de brouets et d’hypocras.

Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

Quantité :

Quelques pincées ou cuillères selon les recettes.

Conservation de la cannelle :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

En savoir plus sur la cannelle :

Le cannelier appartient à la famille des lauracées (lauriers). C’est l’écorce de l’arbre qui est utilisée pour être ensuite découpée en bandes qui s’enroulent sur elles même pour former de petits tuyaux. Effectivement la partie utilisée correspond à la couche intérieure de l’écorce d’une épaisseur de 1 mm qui sèche en s’enroulant sur elle même, en forme de « petit canon ».
ll existe plus de 200 variétés de cannelle.

Histoire de la cannelle :

Les opérations pour la récolter sont manuelles d’où son prix élevé durant très longtemps (on la comparait à l’or).
Elle est mentionnée dans un traité de botanique datant de 2700 av. J.-C.
Les Chinois la récoltaient depuis des temps très reculés.
La cannelle était liée à de très fortes connotations religieuses puisqu’elle était associée aux sacrifices et même aux embaumements chez les Égyptiens.

Son utilisation s’est démocratisée au XIIIe siècle. C’est Pierre Poivre qui l’implanta sur l’île Maurice et son exploitation aux Seychelles et à Java date de la fin du XVIIIe siècle.

Elle est cultivée aujourd’hui aux Antilles, au Brésil, au Sri Lanka.
En Autriche, offrir un bouquet avec de la cannelle est un gage d’amour.

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