Curcuma - poudre

      3,30 €
      TTC

      Présent dans de nombreux mélanges comme le colombo, le curry et le massale, la poudre de curcuma parfume la cuisine indienne, Créole, d'Asie, d'Afrique du Sud, des Antilles, du Moyen-Orient, du Maghreb... 

      Conditionnement(s) :
      Poids sélectionné :
      Quantité :

      Saveur du curcuma en poudre :

      Arôme boisé et poivré, musqué, légèrement amer avec un petit piquant rappelant le gingembre et une touche proche de l’orange.

      Utilisations du curcuma en poudre en cuisine :

      Nos recettes avec du curcuma en poudre.

      Le curcuma est indissociable de la cuisine indienne dans la préparation du ghee (beurre clarifié à base de curcuma qui ne noircit pas à la cuisson) et dans la plupart des plats végétariens ou des sauces.
      Il est apprécié dans la cuisine créole, d’Afrique du Sud, des Antilles. On le trouve dans de nombreux mélanges comme les currys, colombo, massale, mélanges tajines ou couscous, car il compense les effets irritants des piments.
      Il est prisé chez les Anglo-saxons notamment dans le Piccadilly (légumes cuits au vinaigre et servis avec une viande froide), chutneys ou pickles.
      C'est un des composants de la sauce Worcester.
      Au Moyen-Orient et au Maghreb, il entre dans la composition de la sauce « sofrito » utilisée aussi en Espagne avec les « espanola torilla » (poivron, ail, oignon, curcuma).
      Le curcuma est aussi très présent dans la cuisine du Sud-Est asiatique dans les soupes, les oeufs, les volailles.
      Il parfume les poulets, les riz, les légumes secs (pois, lentilles), les haricots, les woks, les épinards, les poissons, les coquillages, les crustacés, les fruits de mer.
      C’est un colorant des aliments tels que les beurres, les moutardes, les fromages, les laits aromatisés ou les bouillons.

      Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

      Quantité :

      Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

      Conservation du curcuma en poudre :

      Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

      En savoir plus sur la curcuma :

      Plante herbacée de la famille des zingibéracées pouvant atteindre 1 m de haut il est originaire des Indes et de l’Asie du Sud-est. C’est la racine de la plante qui est utilisée. Le rhizome, d’un jaune soutenu constitue l’épice, véritable colorant alimentaire.
      Le curcuma est aujourd’hui cultivé en chine, à java et aux Antilles et le premier importateur mondial de curcuma est l'Angleterre. Il fut importé en Europe depuis l’antiquité.

      FAIRE SON GHEE (recette indienne) :

      Le ghee remplace le beurre et l'huile dans la cuisine indienne.

      Plus sain que la plupart des autres matières grasses utilisées pour la cuisson, il conserve le bon goût du beurre sans noircir en cuisson.

      Il supporte parfaitement la cuisson et peut être utilisé pour un plat au four ou une poêle, pour un dessert comme pour un gratin dauphinois.

      Pour faire votre ghee :

      Faites fondre 500g de beurre avec une pincée de curcuma à feu doux pendant 15 à 20 minutes dans une grande casserole.

      Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois. Une mousse va se former à la surface.

      Il faut supprimer la mousse qui se forme à la surface.

      La préparation va commencer à brunir légèrement.

      Quand en remuant, vous apercevrez des petits cristaux bruns au fond de la casserole, arrêtez la cuisson.

      Filtrez la préparation (nous avons utilisé un filtre chaussette en tissu) et versez-la dans un récipient hermétique.

      Le ghee se présente sous la forme d’un mélange onctueux, de couleur jaune.

      Il se conserve hors du réfrigérateur dans le récipient 2 à 3 mois.

      Utilisez le à la place du beurre et de l’huile dans toute votre cuisine, une petite cuillère suffit.

      curcuma poudre - épice | recette cuisine indienne | utilisation

      75g

      Fiche technique

      Types de cuisine
      Cuisine Chinoise
      Cuisine Indienne
      Cuisine Orientale
      Cuisine Thaï / Indonésienne
      Cuisine des Iles
      Par plats
      Légumes / Féculents
      Poissons
      Sauces
      Familles Epices
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      Conditionnement(s)
      Trois types de conditionnement proposés : sac en tissu, sachet zip ou boite en fer.
      Quantité
      Quelques pincées à 1 c. à soupe selon les recettes.
      Durée de conservation
      Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

      Références spécifiques