Prisée à la fin du Moyen Age , elle n’est plus guère utilisée qu’en Afrique dont est originaire cette fleur. Du 13 au 15e siècle, les graines de Maniguette furent importées depuis la cote de Guinée vers l’Europe en grande quantité donnant alors son nom à la cote du poivre. Les caravanes...
Le vadouvan est un mélange tout en contraste.Son odeur intense presque envahissante liée à la présence d’ail, d’oignons et de cumin tranche avec la saveur subtile, raffinée qui s’en dégage lorsqu’il est cuisiné. … pour des recettes originales au parfum puissant qui ne piquent pas et éveillent les papilles.Associé au...
Le matcha se présente sous la forme d'une poudre de thé fine obtenue à partir de la mouture de feuilles de thé. souvent associé à la "célèbre cérémonie du thé" japonaise (le "cha nu Yu") qui en codifie l'utilisation à l'extrême, la préparation et la dégustation du matcha sont accessibles à...
La classification des thés concerne les thés noirs natures.Effectivement les thés verts de Chine et du Japon sont eux plutôt sectorisés par catégorie ou région. Les thés noirs sont ainsi divisés en trois pôles déterminés par la forme de la feuille et la façon dont elle a été roulée :- Les...
Le ghee remplace le beurre et l'huile dans la cuisine indienne.Plus sain que la plupart des autres matières grasses utilisées pour la cuisson, il conserve le bon goût du beurre sans noircir en cuisson.Il supporte parfaitement la cuisson et peut être utilisé pour un plat au four ou une poêle,...
Cette épice au parfum exceptionnel possède une saveur légèrement poivrée, citronnée presque camphrée avec une pointe d'eucalyptus qui laisse une sensation de chaleur en bouche sans pour autant qu'elle soit piquante. Il faut 40 000 graines de cardamome pour en faire 1 kg. La cardamome est cueillie manuellement puis séchée au soleil. C'est...
