RECETTES

Cabillaud à l’italienne

12

Nombre de personnes

1h40

Temps de préparation

1h15

Temps de cuisson

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Épluchez 1 carotte et 1 oignon, coupez la carotte en rondelles et piquez l’oignon avec 1 clou de girofle.
  • Mettez dans une marmite avec 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à  soupe de vinaigre, 1 c. à  soupe de fines herbes séchées.
  • Ajoutez 2,5 kg de filets de poisson et juste assez d’eau pour les couvrir. Salez, poivrez et amener doucement à  frémissement.
  • Laissez cuire 6 à  8 min à  très petit feu.
  • Retirez les filets de poisson en veillant à  ne pas les casser.
  • Effilez et lavez 1 kg de haricots verts.
  • Portez une grande casserole d’eau à  ébullition, salez et faites-y cuire les haricots environ 10 min. Égouttez-les.
  • Pendant ce temps, enlevez la base de 4 pieds de céleri-branche. Retirez les fils à  l’aide d’un
  • couteau et coupez les tiges en tronà§ons. Réservez les feuilles du sommet pour la décoration.
  • Portez une casserole d’eau salée à  ébullition et mettez-y à  cuire les tronà§ons de céleri 10 min. Égouttez-les.
  • Lavez et détachez en petits bouquets 1 kg de chou-fleur. Faites-les cuire également à  l’eau bouillante salée pendant 15 min. Égouttez-les.
  • Écossez 1 kg de fèves et laissez-les cuire environ 20 min à  l’eau bouillante salée. Égouttez-les.
  • Pendant que les fèves cuisent, portez une autre casserole d’eau à  ébullition et faites-y durcir 6 Å“ufs durant 10 min. Passez-les sous l’eau froide et enlevez les coquilles. Coupez chaque Å“uf en deux.
  • Épluchez 16 gousses d’ail et écrasez-les puis enduire 48 grandes tranches de pain de cette purée.
  • Mettez 25 cl d’huile d’olive dans une assiette creuse et trempez-y les tranches de pain les unes après les autres.
  • Montez la pyramide : posez 6 tranches de pain sur un grand plat rond pour former la base puis alternez les couches de filets de poissons, de légumes cuits et de pain en terminant par 1 tranche de pain.
  • Préparez une mayonnaise très ferme : mélangez 2 jaunes d’Å“ufs avec 1 grosse c. à  soupe de moutarde, du sel et du poivre. Laissez reposer 1 min puis montez la mayonnaise à  l’aide du fouet électrique en ajoutant peu à  peu 75 cl d’huile.
  • Incorporez à  la mayonnaise 1 c. à  soupe de ciboulette séchée et 1 c. à  soupe de fines herbes séchées.
  • Lavez 6 tomates et coupez-les en quatre.
  • Dénoyautez 200 g d’olives noires.
  • Supprimez les feuilles et les queues d’ 1 botte de petits radis roses. Lavez-les et essuyez-les.
  • Détachez les feuilles d’ 1 cÅ“ur de laitue. Lavez-les et essorez-les.
  • A l’aide d’une spatule, recouvrez la pyramide avec la mayonnaise en la lissant bien.
  • Entourez-le des feuilles de laitue et posez dessus les demi-Å“ufs durs.
  • Décorez la pyramide avec les quartiers de tomates, les olives noires dénoyautées, les radis roses, les feuilles de céleri et 100 g de filets d’anchois roulés.
  • Servez.