Le poivre long ou poivre de Java a une senteur de bois résineux, de violette avec des notes fruitées (de pomme et de fruits rouges) et d'agrumes. Sa saveur épicée évoque la cannelle, l'anis et la réglisse. Originaire des contreforts de l'Himalaya, au nord-est de l'Inde, il y pousse encore à...
L’hibiscus est sans doute originaire de l’Angola, mais il est aujourd’hui cultivé dans la plupart des pays tropicaux ou subtropicaux principalement en Afrique au Soudan, en Egypte, en Thaïlande, en Chine, aux Antilles, au Mexique. Ainsi l’hibiscus est aussi bien la boisson nationale de l’Egypte où on le nomme carcadet, du...
La vanille de Madagascar est-elle une vanille Bourbon ?Fréquemment posée, cette question montre que bien souvent la vanille dite "bourbon" est considérée comme venant exclusivement de l'île de la Réunion. L'ancien nom de cette île, l'île Bourbon, donné par les premiers colons français en hommage à la famille royale, incite...
La soupe est l’un des plus anciens mets de l’histoire de l’humanité. Sa genèse commence avec la domestication du feu par l’homme (- 800 000) qui lui permit de faire cuire les aliments et de diversifier sa nourriture : ainsi il fait chauffer de l’eau dans un pot posé dans un...
La route de la soie : 2000 ans d’échanges La route de la soie désigne l’ensemble des chemins, des sentiers et des pistes caravanières qu’ont empruntés les marchands de l’antiquité jusqu’au milieu du Moyen-âge pour faire leur négoce du continent asiatique au continent européen. Il s’agissait donc d’un réseau de routes...
Rapide rappel historique :- Dès le paléolithique (30 000 Av J.-C.) des traces attestent de la fabrication de pains sans levain.- Aux débuts de l’agriculture (8 000 Av J.C.), l’utilisation des grains de céréales dans l’alimentation se généralise.Ainsi, les civilisations antiques du pourtour méditerranéen : les sumériens, les Égyptiens, les...
Prisée à la fin du Moyen Age , elle n’est plus guère utilisée qu’en Afrique dont est originaire cette fleur. Du 13 au 15e siècle, les graines de Maniguette furent importées depuis la cote de Guinée vers l’Europe en grande quantité donnant alors son nom à la cote du poivre. Les caravanes...
Le vadouvan est un mélange tout en contraste.Son odeur intense presque envahissante liée à la présence d’ail, d’oignons et de cumin tranche avec la saveur subtile, raffinée qui s’en dégage lorsqu’il est cuisiné. … pour des recettes originales au parfum puissant qui ne piquent pas et éveillent les papilles.Associé au...
Le matcha se présente sous la forme d'une poudre de thé fine obtenue à partir de la mouture de feuilles de thé. souvent associé à la "célèbre cérémonie du thé" japonaise (le "cha nu Yu") qui en codifie l'utilisation à l'extrême, la préparation et la dégustation du matcha sont accessibles à...
La classification des thés concerne les thés noirs natures.Effectivement les thés verts de Chine et du Japon sont eux plutôt sectorisés par catégorie ou région. Les thés noirs sont ainsi divisés en trois pôles déterminés par la forme de la feuille et la façon dont elle a été roulée :- Les...
