Description

Saveur de la graine de fenouil :

Goût anisé, à la fois doux et amer, légèrement camphré.

Utilisations de la graine de fenouil en cuisine :

Il parfume les poissons tel que le loup au fenouil typiquement provençal. D’une manière générale tous les poissons d’eau de mer dont il a tendance à masquer l’arrière goût “salé”.
Il exhale de plus l’arôme des bouillabaisses, des fruits de mer, des sardines grillées.
Dans le midi de la France, le chou et les saucisses sont souvent farcis aux graines de fenouil.

Le fenouil moulu condimente les rôtis d’agneau, le porc, le lapin ainsi que le caviar d’aubergines et les légumes.
En outre, il épice le céleri rémoulade, les marinades vinaigrées d’Europe Centrale.
Le fenouil condimente bien les pains et les feuilletés apéritifs ainsi que les préparations à base de charcuteries ou les saumures.
Il sublime une vinaigrette, un court-bouillon, une viande de porc.
Le fenouil agrémente les pâtisseries d’Europe du Nord ainsi que les compotes de pomme ou de poires.
Il est un des composants des mélanges comme le 5 épices chinois ou certains currys.
Enfin, le fenouil entre aussi dans fabrication des boissons anisées ou des cocktails (sous sa forme de graine).

Quantité :

Quelques pincées à cuillères selon les recettes.

Conservation du fenouil graine :

Pour une conservation optimale (durant 2 à 3 ans), gardez votre épice dans un emballage opaque.

Conditionnement :

Nous vous proposons trois types de conditionnement pour acheter votre fenouil : sac en tissu, sachet zip ou boite en fer.
Nos épices vous seront fournies avec une fiche explicative et une recette.

En savoir plus sur le fenouil :

Originaire du bassin méditerranéen, le fenouil s’est répandu dans le monde entier.
Il y a 6000 ans le fenouil était considéré comme la nourriture des dieux permettant aux humains qui en mangeaient d’accéder à la connaissance.

Ainsi, dés l’âge de Bronze, il fût employé par les Chinois et les Egyptiens qui lui attribuaient des propriétés toniques.
Les romains qui le mangeaient en fin de repas pour se rafraîchir l’haleine l’ont introduit en Angleterre.
Au Moyen Âge les sages jetaient une poignée de fenouil dans le feu pour éloigner les démons. Le fenouil était d’ailleurs réputé coupe-faim et utilisé en période de famine.
Très utilisée en Europe jusqu’au 17e siècle, Mme de Sévigné l’aimait tant qu’elle buvait une eau de vie nommée la fenouillette.

Le fenouil est Plante méditerranéenne ombellifère appartenant à la famille des apiacées. Son nom vient du latin fenum (foin).
Le fenouil est à la fois un légume et une épice, mais seules les graines ovoïdes d’une longueur d’1 cm constituent l’épice.
Il est dorénavant cultivé aussi bien en Europe qu’au Moyen-Orient, en Inde ou en Chine. L’Inde est aujourd’hui le premier producteur mondial.

fenouil graine – épice | recette poisson – crustacé – pains | utilisations

Informations complémentaires

Dinde à la mexicaine
Chaud/froid de poissons
Poulet Balti
Poireaux à la Grecque
Rougets aux graines de fenouil
Carpaccio de Saint-Jacques aux graines de fenouil
Dorades aux graines de Fenouil
Pain aux graines de fenouil
Sorbet au fenouil