Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Hachez l’ail et l’oignon
Coupez les aubergines en lamelles.
Dans un wok, mettez 1 c. à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les morceaux d’ail et d’oignons, les herbes de Provence, du sel, du poivre. Faites caraméliser quelques minutes.
Ajoutez les dès de tomate et l’eau et faites cuire à feu doux durant 20 min.