RECETTES

Chaud/froid de poissons

Nombre de personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

Rincez 1,5 kg de poissons et coupez-les en tronçons.
Nettoyez 3 poireaux, conservez seulement les blancs, lavez-les puis émincez-les très finement.
Pelez et hachez 2 oignons et 2 gousses d’ail.
Coupez les poireaux, les oignons, l’ail en morceaux.
Dans une cocotte posée sur feu doux, faites chauffer 30 g de beurre.
Ajoutez-y les poireaux, les oignons, l’ail séché, 1 c. à soupe de bouquet garni médiéval, 1 c. à café de fenouil, du sel et du poivre.
Laissez cuire tout doucement jusqu’à ce que les oignons soient transparents.
Pelez 1 kg de pommes de terre à chair ferme. Lavez-les, essuyez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Mettez les pommes de terre dans la cocotte, versez dessus 2 l d’eau bouillante, du sel et du poivre.
Laissez bouillir 20 min.
Ajoutez les poissons, couvrez et laissez cuire 8 à 10 min à feu doux.
Pendant ce temps, mettez dans un bol 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de moutarde forte du sel et du poivre. Mélangez puis montez la mayonnaise à l’aide d’un fouet électrique en ajoutant peu à peu 25 cl d’huile.
lorsque la mayonnaise est bien ferme,
incorporez-y, en mélangeant énergiquement, 3 c. à soupe de vinaigre de cidre et 1 c. à café de fines herbes.
Faites griller 6 tranches de pain.
Servez le bouillon chaud dans des assiettes creuses avec les tranches de pain.
Présentez en même temps les poissons et les pommes de terre accompagnés de la mayonnaise vinaigrée.