Pâté médiéval aux champignons

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée

• Faites préchauffer le four th 7.
• Créez la “poudre fine” (mélange médiéval) en mélangeant : 35 g de gingembre en poudre, 125 g de cannelle moulue, 5 g de clous de girofle en poudre, 10 cosses de cardamome réduites en poudre,
  125 g de sucre roux.
  REMARQUE : cette recette de “poudre fine” est donnée pour constituer 1 pot complet que vous pourrez garder dans un pot hermétique durant plusieurs mois et utiliser pour assaisonner des tourtes ou des plats en sauce.
• Dans cette recette, il faudra 1 c. à café de poudre fine.
• Répartissez la pâte en deux parties : 2/3 pour le moule de la tarte et 1/3 pour couvrir le moule.
• Coupez les pieds des champignons de Paris. Lavez-les et coupez-les en 4.
• Mettez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir les champignons avec du sel et du poivre à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau rendue par les champignons.
  Mélangez souvent.
• Etalez la pâte dans la moule et versez-y les champignons (sans le jus).
• Saupoudrez les champignons d’1 c. à café de fine poudre et de 70 g de fromage râpé.
• Etalez finement le reste de la pâte pour couvrir l’ensemble et former une toute.
• Collez les bords de la pâte avec un peu d’eau.
• Laissez cuire th 7 durant 30 minutes.
• Servez bien chaud.