Soupe à l’oignon médiévale

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée.

• Pelez et coupez en très fines rondelles 6 oignons.
• Faites-les revenir à feu doux dans 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à se qu’ils deviennent dorés.
• Retirez les oignons du feu et mettez-les dans une casserole avec ½ litre de vin blanc sec, ¾ de litre d’eau, 1 sucre en morceaux, 1 c. à soupe de bouquet garni médiéval, du sel, du poivre.
• Portez à ébullition et laissez bouillir 10 à 15 min.
• Faites griller 4 tranches de pain de mie et émiettez-les finement.
• Ajoutez au pain de mie 1/2 c. à café de gingembre, 3 clous de girofle broyés, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 10 filaments de safran. Mélangez le tout.
• Ajoutez ce mélange au bouillon en remuant pour bien rendre homogène la préparation.
• Laissez épaissir à feu doux 10 min.
• Servez bien chaud accompagné de croûtons.