RECETTES

Potage médiéval de volailles

6

Nombre de personnes

10 min

Temps de préparation

10 min

Temps de cuisson

Ingrédients

Préparation de la recette

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée

  • Versez 2/3 de litre d’eau et 1/3 de litre de vin blanc sec sur 500 g de reste de volailles (pintade ou poulet) en laissant leurs carcasses.
  • Ajoutez 2 c. à soupe de bouquet garni médiéval.
  • Faites griller 2 tranches de pain de mie et émiettez-les.
  • Mélangez-les dans un saladier avec 2 œufs battus, 1/2 c. à café de cumin poudre, 1/2 c. à café de gingembre moulu, le jus d’1 citron et un peu de bouillon.
  • Égouttez la viande et jetez la carcasse.
  • Retirez le bouquet garni.
  • Passez la viande au mixeur avec 70 g de fromage râpé en ajoutant un peu de bouillon.
  • Mettez dans une casserole le reste du bouillon, le pain, la viande.
  • Faites cuire à feu doux avec du sel et du poivre
  • durant 10 min.
  • Si votre mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de vin blanc sec.
  • Servez.