Potage médiéval de volailles

Recette tirée du Ménagier de Paris et réadaptée

• Versez 2/3 de litre d’eau et 1/3 de litre de vin blanc sec sur 500 g de reste de volailles (pintade ou poulet) en laissant leurs carcasses.
• Ajoutez 2 c. à soupe de bouquet garni médiéval.
• Faites griller 2 tranches de pain de mie et émiettez-les.
• Mélangez-les dans un saladier avec 2 œufs battus, 1/2 c. à café de cumin poudre, 1/2 c. à café de gingembre moulu, le jus d’1 citron et un peu de bouillon.
• Égouttez la viande et jetez la carcasse.
• Retirez le bouquet garni.
• Passez la viande au mixeur avec 70 g de fromage râpé en ajoutant un peu de bouillon.
• Mettez dans une casserole le reste du bouillon, le pain, la viande.
• Faites cuire à feu doux avec du sel et du poivre
• durant 10 min.
• Si votre mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de vin blanc sec.
• Servez.