RECETTES

Morue à la niçoise

6

Nombre de personnes

45 min

Temps de préparation

45 min + repos 8 h

Temps de cuisson

Ingrédients

Préparation de la recette

  • Faites tremper 1 kg de filets de morue dans de l’eau froide. Laissez tremper 6 à 8 heures en renouvelant régulièrement l’eau.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau.
  • Plongez-y 30 secondes les tomates puis les rafraîchir afin d’enlever plus facilement la peau.
  • Hachez grossièrement les tomates.
  • Émincez finement les poivrons rouges.
  • Pelez et émincez 3 oignons et 4 gousses d’ail.
  • Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive et faites-y revenir doucement les oignons, les poivrons et l’ail. Laissez blanchir quelques minutes.
  • Ajoutez la pulpe de tomate, 1 c. à café de thym, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel, du poivre.
  • Laissez mijoter doucement pendant 10 min.
  • Pendant ce temps, pelez 1,250 kg de pommes de terre et 2 branches de cèleri et coupez-les.
  • Mettez dans la cocotte en versant dessus 75 cl d’eau bouillante.
  • Ajoutez 1 c. à soupe de fines herbes, 1 c. à soupe de basilic, du sel, du poivre.
  • Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
  • Rincez les filets de morue, épongez-les puis posez-les sur les pommes de terre.
  • Ajoutez 150 g de petites olives noires de Nice.
  • Comptez 8 min de cuisson à partir de ce moment.
  • Servez très chaud.