RECETTES

Morue à la niçoise

Nombre de personnes

Temps de préparation

Temps de cuisson

Ingrédients

Faites tremper 1 kg de filets de morue dans de l’eau froide. Laissez tremper 6 à 8 heures en renouvelant régulièrement l’eau.
Portez à ébullition une casserole d’eau.
Plongez-y 30 secondes les tomates puis les rafraîchir afin d’enlever plus facilement la peau.
Hachez grossièrement les tomates.
Émincez finement les poivrons rouges.
Pelez et émincez 3 oignons et 4 gousses d’ail.
Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive et faites-y revenir doucement les oignons, les poivrons et l’ail. Laissez blanchir quelques minutes.
Ajoutez la pulpe de tomate, 1 c. à café de thym, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel, du poivre.
Laissez mijoter doucement pendant 10 min.
Pendant ce temps, pelez 1,250 kg de pommes de terre et 2 branches de cèleri et coupez-les.
Mettez dans la cocotte en versant dessus 75 cl d’eau bouillante.
Ajoutez 1 c. à soupe de fines herbes, 1 c. à soupe de basilic, du sel, du poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Rincez les filets de morue, épongez-les puis posez-les sur les pommes de terre.
Ajoutez 150 g de petites olives noires de Nice.
Comptez 8 min de cuisson à partir de ce moment.
Servez très chaud.