|
Rubrique du mois de septembre
LA CUISINE INDIENNE 
Si vous aimez la cuisine épicée et raffinée vous aimez très certainement manger « indien »…
En Inde tout un chacun garde secrètement ses recettes de mélanges d’épices appelés les « massalas » et les proportions qui s’y attachent.
Bien évidemment leur utilisation diffère d’une région à une autre. La cuisine du nord de l’Inde associe plus volontiers les épices en poudre alors qu’au sud on prépare beaucoup de mets à base d’herbes fraîches.
Mais pour avoir une idée des épices les plus utilisées en voici une petite liste : le curcuma, les graines de coriandre, le piment, la cardamome, les clous de girofle, le fenugrec, la muscade, le tamarin, les graines de moutarde, le gingembre.
En Occident, où l’on n’a pas pris l’habitude de créer soi même les mélanges d’épices, le « garam massala » et le « mélange tandoori » sont très employés.
Une des bases de l’alimentation indienne est constitée par le riz. On dit d’ailleurs qu’il y aurait en Inde plus de 1000 variétés de riz dont le célèbre basmati. Le riz est souvent associé aux épices et aux légumes mais aussi à la noix de coco, aux raisins pour devenir un dessert.
La cuisine « tandoori », du nom du four où on fait cuire les plats le «tandoor », est originaire du Nord de l’Inde. Elle concerne certaines préparations telles que les naâns, les chapatis, certaines recettes de poulet et d’agneau. A Bombay le tandoor est aussi utilisé pour cuire les poissons. Il s’agit d’un four en terre cuite où l’on chauffe du bois longuement pour ensuite pouvoir cuire les aliments directement sur la braise.
Les hindouistes sont végétariens et les indiens sont de véritables experts dans la préparation et la sublimation des plats de légumes : lentilles, pois chiches, épinards, aubergines, poivrons sont ainsi mijotés, associés et épicés avant d’être cuisinés dans un kadhai (sorte de wok).
De succulents mets sont aussi préparés à partir d’agneau , de volailles, de poissons, de crevettes, de homards qui sont très souvent macérés dans des préparations relevées.
De nombreuses sauces épicées, au yaourt ou à la menthe accompagnent tous ces plats. Les indiens mangent beaucoup de pains et de galettes : naân fourée ou non et chapatis, pain de farine de mais complète.
Une des boissons très populaire est le lassi qui est un yaourt sucré parfois aromatisé.
Nous vous suggérons d’aller voir sur notre site nos recettes indiennes ….et d’aller de ce pas vous régaler dans un bon restaurant indien...
|
