Saveur : Légèrement sucrée et d'une grande douceur au palet.

Utilisations : Elle peut s’utiliser avec presque toute la pâtisserie (gateaux, tartes, compotes, riz au lait). Elle se marie très bien, même si cet usage est moins connu, avec les viandes mijotées, les sauces, le bouillon notamment ceux du couscous (au Maroc), les plats de poissons, la cuisine sucrée-salée. C’est l’une des épices les plus couramment employée dans la cuisine antillaise (elle parfume les colombos). Elle entre dans la composition du « 5 épices Chinois » du « mélange pain d’épice » et adoucit les currys et les chutneys.
La cannelle tuyau sera plutôt utlisée dans toutes les préparations « liquides » : sangria, vins chauds, thés, cafés… Elle s’associe merveilleusement avec le rhum pour préparer de délicieux punchs.

Quantité/Conseils : Lorsque vous l’utilisez sous sa forme tuyau, mettez 1 tuyau par boisson chaude ou plusieurs pour les punchs, sangria selon les recettes. Pour conserver à votre cannelle tuyau toute sa saveur ( durant 2 à 3 années), laissez la bien à l’abri de la lumière.

Conditionnement : Elle vous sera fournie sous la forme d’un ballotin de 10 tuyaux.

Origine : Le cannelier appartient à la famille des lauriacées (lauriers). Il existe plus de 200 variétés de cannelle. La partie utilisée correspond à la couche intérieure de l’écorce d'une épaisseur de 1mm qui séche en s’enroulant sur elle même, en forme de « petit canon ». Les opérations pour la récolter sont manuelles d'où sont prix élévé durant très longtemps (on la comparait à l'or). Son prix s'est démocratisé au XIII ème siècle. La cannelle est mentionnée dans un traité de botannique datant de 2700 avant J.C. Les Chinois la récoltaient depuis des temps très reculés. C’est Pierre Poivre qui l’implanta sur l’île Maurice et son exploitation aux Seychelles et à Java date de la fin du XVIII ème siècle. Elle est cultivée aujourd’hui aux Antilles, au Brésil, au Sri Lanka. La cannelle était liée à de très fortes connotations religieuses puisqu'elle était associée aux sacrifices et même aux embaumements chez les égyptiens.
En Autriche, offrir un bouquet avec de la cannelle est un gage d'amour...

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