Saveur : Légèrement sucrée et grande douceur.

Utilisations : Elle s’utilise avec presque toute la pâtisserie, les gâteaux (tartes, compotes…), riz au lait. Même si cet usage est moins connu, elle se marie très bien avec les viandes mijotées, les sauces, le bouillon (notamment le bouillon du couscous marocain). Elle accompagne aussi les plats de poissons, la cuisine sucrée-salée. C’est l’une des épices les plus couramment employée dans la cuisine antillaise (elle parfume les colombo). Elle entre dans la composition du « 5 épices Chinois » du « mélange pain d’épice » et adoucit les currys et des chutneys.

La cannelle tuyau sera plutôt utlisée dans toutes les préparations « liquides » : sangria, vins chauds, thés, cafés… Elle s’associe merveilleusement avec le rhum pour préparer de délicieux punchs.

Quantité/Conseils : A saupoudrer selon votre goût pour une base de 1 à 2 cuillerée à café par plat ou respecter les proportions indiquées sur les recettes. Pour conserver à votre cannelle moulue toute sa saveur (durant 1 année), laissez la bien à l’abri de la lumière telle qu’elle vous a été proposée.

Conditionnement : Elle vous sera fournie par 100g dans un sachet plastique placé dans un sac de tissu africain confectionné pour sa version moulue. Elle sera accompagnée d’une fiche explicative

Origine : Le cannelier appartient à la famille des lauriacées (lauriers). Il existe plus de 200 variétés de cannelle. La partie utilisée correspond à la couche intérieure de l’écorce d'une épaisseur de 1mm qui sèche en s’enroulant sur elle même, en forme de « petit canon ». Les opérations pour la récolter sont manuelles d'où sont prix élévé durant très longtemps (on la comparait à l'or). Son prix s'est démocratisé au XIII ème siècle. La cannelle est mentionnée dans un traité de botannique datant de 2700 avant J.C. Les Chinois la récoltaient depuis des temps très reculés. C’est Pierre Poivre qui l’implanta sur l’île Maurice et son exploitation aux Seychelles et à Java date de la fin du XVIII ème siècle. Elle est cultivée aujourd’hui aux Antilles, au Brésil, au Sri Lanka. La cannelle était liée à de très fortes connotations religieuses puisqu'elle était associée aux sacrifices et même aux embaumements chez les égyptiens.
En Autriche, offrir un bouquet avec de la cannelle est un gage d'amour...

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