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Cabillaud aux agrumes
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- Allumer le four à température maximum. - Saupoudrer d'1 c. à soupe mélange poisson - Mettre 600 g de gros sel dans un plat allant au four et y déposer le cabillaud. - Y coucher le poisson puis le recouvrir avec le reste de sel. Tapoter avec insistance pour que le sel adhère bien à la peau. - Enfourner et laisser cuire 40 min. - Pendant ce temps préparer la sauce : peler à vif au dessus d’une assiette creuse 2 oranges et 2 citrons (retirer en même temps l’écorce et la fine peau et retirer aussi les membranes qui entourent chaque quartier) - Mettre les quartiers d'orange dans un saladier. Les arroser avec 6 c. à soupe d’huile d’olive et les jus des fruits recueilli. Saler, poivrer. - Quand le poisson est cuit, sortir le plat du four, éliminer le sel qui n’a pas durci. - Servir le cabillaud avec sa croûte. - Servir la sauce à part. |
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