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Beignets à l’italienne
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- La veille : peler et hacher finement 1 oignon et 1 gousse d’ail. Les blanchir doucement dans 20 g de beurre. - y ajouter 100 g de riz à grains longs et mélanger sur feu moyen pour qu’il prenne une belle couleur ivoire. - Verser 25 cl d’eau sur le riz et faire bouillir Saler, poivrer et baisser le feu. - Laisser cuire à couvert sans mélanger pendant 20 min, jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau. Le réserver dans un saladier pour le lendemain. - Le jour même, 2h avant la cuisson, préparer la pâte à beignets : mesurer 40 cl d’eau, en prélever 2 c. à soupe. Délayer 1 c. à soupe rase de levure de boulanger lyophilisée dans les 2 cuillères d’eau. - Verser 200 g de farine tamisée dans un saladier. Faire un creux au milieu et y casser 2 œufs. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive du sel et du poivre. - Verser la levure délayée, mélanger au fouet métallique et ajouter peu à peu l’eau froide. Vous devez obtenir une pâte à beignets bien lisse. La laisser reposer 2 h. - Egoutter 1 boule de mozzarella et la découper en 6 morceaux. - Prendre 6 fleurs de courgette, écarter les corolles et glisser dans chacune un morceau de mozzarella et 1 filet d’anchois allongé à l’huile d’olive. - Fermer les corolles en tournant les pointes et garder en attente au frais. - Couper les extrémités de 3 petites courgettes, les laver, les éponger mais ne pas les peler. Y découper en biais des tranches de ½ cm d’épaisseur. Les réserver au frais. - Nettoyer et vider les poches de 800 g de petits calamars. Les rincer,les éponger avec soin puis les découper en anneaux. Les éponger encore et laisser en attente. - Ajouter au riz froid 120 g de parmesan râpé et 1 c. à soupe de basilic séchée. Mélanger soigneusement à la fourchette. - Se fariner légèrement les doigts et former avec cette préparation des boulettes de la taille d’une grosse noix. - Les rouler dans 20 g de farine puis les passer dans 1 œuf battu en omelette. Les rouler dans une assiette creuse contenant 4 c. à soupe de chapelure. Garder au frais. - Eponger sur du papier absorbant 12 gambas crues. - Allumer le four à température très douce et y placer un plat sur lequel vous réserverez au chaud les différents éléments fur et à mesure de leur cuisson. - Faire chauffer 1l d’huile d’arachide dans une friteuse. - Plonger d’abord dans l’huile chaude 4 ou 5 croquettes de riz au parmesan. Les retirer lorsqu’elles sont dorées et recommencer l’opération jusqu’à épuisement en déposant les croquettes au fur et à mesure sur une grille pour les égoutter avant de les réserver au chaud. - Plonger ensuite les fleurs de courgette dans la pâte à beignets. Les mettre 2 par 2 dans le bain de friture et les retirer lorsqu’elles sont dorées. Recommencer l’opération. - Faire cuire de la même façon les rondelles de courgette puis les anneaux de calamar après les avoir enrobés de pâte à beignets. - Jeter ensuite par 3 les gambas crues dans le bain de friture et les retirer lorsque les carapaces ont une belle couleur dorée et un aspect croustillant. Les égoutter. - Parsemer les beignets d’1 c. à café de fines herbes. - Couper 3 citrons en quartiers et les entourer sur les beignets. - Servir bien chaud en prévoyant des rince-doigts. |
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