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Ailerons de volaille à la moutarde et aux graines de coriandre
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- 1 h 30 avant le repas, préparer la marinade dans un plat creux : délayer 4 grosses cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon avec 1 c. à soupe de miel liquide et 25 cl de vin blanc sec. - Verser dessus 1 c. à soupe d’huile d’olive. - Écraser légèrement 1 c. à café de graines de coriandre et les ajouter à la marinade ainsi qu’1 pointe de couteau de poivre de Cayenne, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger. - Ranger 12 ailerons de volaille dans cette préparation, couvrir avec un film plastique et mettre au frais pendant 1 h en retournant de temps en temps les ailerons dans la marinade pour qu’ils soient bien imprégnés de toutes parts. - Allumer le four th 7 (210°) - Egoutter les ailerons (conserver la marinade), les disposer côte à côte dans un grand plat allant au four. - Les faire cuire 30 min en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade et en les retournant à mi-cuisson. - Laver et essorer 200 g de salades vertes. Les couper en chiffonnade et en garnir le fond d’un plat. - Quand les ailerons sont bien dorés et croustillants, les poser sur la salade. - Poser le plat de cuisson sur feu moyen, y verser 10 cl d’eau chaude et faire bouillir en raclant le fond du plat pour décoller les sucs. Ajouter le reste de la marinade. Laisser bouillir 2 min puis filtrer; - Servir avec la sauce. |
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