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Ailerons de volaille à la moutarde
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- 1h30 avant le repas, préparer la marinade dans un plat creux : délayer 4 grosses c. à soupe de moutarde forte de Dijon avec 1 c. à soupe de miel liquide et 25 cl de vin blanc sec. - Verser dessus 1 c. à soupe d’huile d’olive. Écraser légèrement 1 c. à café de grains de coriandre et les ajouter à la marinade ainsi qu’1 pointe de couteau de piment de Cayenne, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger. - Faire tremper 12 ailerons de volaille dans cette préparation et couvrir avec un film plastique et mettre au frais pendant 1 h en les retournant de temps en temps dans la marinade pour qu’ils soient bien imprégnés. -Allumer le four th 7 (210 °) -Egoutter les ailerons et conserver la marinade. Disposer côte à côte les ailerons dans un grand plat. - Les faire cuire 30 min en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade et en les retournant à mi-cuisson. - Laver et essorer 200g de salade verte. La couper en chiffonnade et en garnir le fond d’un plat. - Quand les ailerons sont bien dorés et croustillants, les poser sur la salade. - Remettre le plat de cuisson à chauffer à feu moyen en y versant 10 cl d’eau chaude. Faire bouillir en raclant le fond du plat pour décoller le jus colant. Ajouter le reste de la marinade et laisser de nouveau bouillir 2 min. Filtrer cette sauce et la servir en accompagnement. - Servir. |
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